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日本酒リノベーション」新政酒造 佐藤祐輔の話 

投稿日時:2017/08/06(日) 07:46rss

こんにちはアイデアを暮らしにスマイルキッズ案内人の原守男です。

大阪商工会議所 夕学講座にて 
新政酒造の佐藤祐輔さんの話がありました。
「日本酒リノベーション」

佐藤さんは東大文学部出身なのに 科学者のような分析力をもって話されてました。
家業が日本酒の製造元

清酒は全種類の6%程度でしかも
日本酒は42年ほど落ち続けている
最盛期の3分の1 

しかし
純米酒はなぜか 堅調気味 
美味しさが保証されているわけでもないのに 

歴史的に日本酒は 西日本が本場であった。
でも
1930年頃に酒造教会6号酵母が開発されて 低温でも発酵が可能となり
東北関東信越北陸で生産が可能となる

生酛(きもと)という酵母のすばらしさ
(うまみが深い 劣化 酸化しにくい)

更に木樽での生産にこだわる
ホーロー樽に比べてかなりの違いがある
ポリフェノール セスキルペン類の精油 リグニン ワックス 効能

木は中身は死んでいるが 外身は生きている 
だから 木を剥ぐと木は死ぬ

更に無農薬米で生産を目指す
秋田市河辺鵜養地区の山間部を買い取りコメも生産

しかも自然栽培
余計な養分を与えずに作る 
土壌特有の微生物 雑草 昆虫などの生物群の力を借りる 

自然栽培をすると 免疫が強くなり 
外注でやられにくくなる
慣行栽培(現在の農薬栽培)には 収量では負けるが 自然栽培に賭ける
江戸依然の技術で生産することにこだわり酒造りをするというのが
佐藤祐輔さんの
こだわり 

少し高くなるけど 買ってくれる分だけ作ると言われてました。

日本酒というと山田錦というお米が有名ですが
佐藤さんはおコメの銘柄にはこだわりはない方です。
あくまで
酵母と作り方 自然農法で作られたお米がいいようです。


SMILEKIDS

プラスチック加工問題解決工場

旭株式会社

庵心堂


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旭電機化成株式会社(主にスマイルキッズブランド)の紹介動画です。
 

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1933年ラジオのプラスチック部品製造で創業 1950年 旭電機化成株式会社を設立 1995年 スマイルキッズブランドを展開 2000年 大阪中小企業投資育成株式会社の出資を受ける 

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個人プロフィール

1957年 大阪市生まれ 1985年 旭電機化成株式会社 専務取締役 

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