旭電機化成株式会社

こんにちはアイデアを暮らしにスマイルキッズ案内人の原守男です。

大阪商工会議所　夕学講座にて　
新政酒造の佐藤祐輔さんの話がありました。
「日本酒リノベーション」

佐藤さんは東大文学部出身なのに　科学者のような分析力をもって話されてました。
家業が日本酒の製造元

清酒は全種類の６％程度でしかも
日本酒は４２年ほど落ち続けている
最盛期の３分の１　

しかし
純米酒はなぜか　堅調気味　
美味しさが保証されているわけでもないのに　

歴史的に日本酒は　西日本が本場であった。
でも
１９３０年頃に酒造教会６号酵母が開発されて　低温でも発酵が可能となり
東北関東信越北陸で生産が可能となる

生酛（きもと）という酵母のすばらしさ
（うまみが深い　劣化　酸化しにくい）

更に木樽での生産にこだわる
ホーロー樽に比べてかなりの違いがある
ポリフェノール　セスキルペン類の精油　リグニン　ワックス　効能

木は中身は死んでいるが　外身は生きている　
だから　木を剥ぐと木は死ぬ

更に無農薬米で生産を目指す
秋田市河辺鵜養地区の山間部を買い取りコメも生産

しかも自然栽培
余計な養分を与えずに作る　
土壌特有の微生物　雑草　昆虫などの生物群の力を借りる　

自然栽培をすると　免疫が強くなり　
外注でやられにくくなる
慣行栽培（現在の農薬栽培）には　収量では負けるが　自然栽培に賭ける
江戸依然の技術で生産することにこだわり酒造りをするというのが
佐藤祐輔さんの
こだわり　

少し高くなるけど　買ってくれる分だけ作ると言われてました。

日本酒というと山田錦というお米が有名ですが
佐藤さんはおコメの銘柄にはこだわりはない方です。
あくまで
酵母と作り方　自然農法で作られたお米がいいようです。


​ＳＭＩＬＥＫＩＤＳ

プラスチック加工問題解決工場

旭株式会社

庵心堂



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